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一道不是菜的“菜”

发布时间2019-07-03 17:12:08   来源:河北法制网   收藏本文

  苗文金

 
  上周在一个老乡家的饭店聚餐,老乡心血来潮下厨掂勺做了一道与众不同的菜——辣椒糊涂。从严格意义讲,这道“菜”根本不算菜,因为它是由面粉、水和一些辅料、佐料烹制而成,没有一片菜叶。可微辣鲜味,萦绕在舌间,回味在心头,睹物思情,家乡往事记忆瞬间涌上心头。
 
  儿时家里条件不好,尤其是冬末春初,地窖中大白菜早已吃得净光,连缸内咸菜也见了底,那时节没有大棚菜,无处可买蔬菜,天天啃馒头喝米粥,淡然无味。大人们可以将就过日子,小孩子却不好哄骗。为了让我们多下饭食,长身体,母亲隔三岔五便会做辣椒糊涂。
 
  辣椒糊涂做起来并不复杂。首先把辣椒、蒜头、葱、姜等切好备用,尤其是辣椒要挑拣枣红色的,有青葱、香菜最好,这样做出的辣椒糊涂,红绿相间,秀色可餐;另用小盆盛适量的面粉,倒入成比例的水,搅拌成黏稠糊涂状,然后开灶支锅,放油加热,搁入辣椒、蒜头、葱、姜,热烹出味,再放酱油提鲜上色,加水烧沸,倒入搅拌好的面糊。筷子快速旋转,上下搅动,否则就会糊锅变味。等糊涂开锅,撒入盐、鸡精、胡椒粉之类的佐料,来几滴香油,飘上一层绿油油的香菜,红肥绿瘦的辣椒糊涂,冒着香气便出锅了。
 
  舀一勺入口,最初味道就是一个字:辣!但不是辣喉呛鼻。丝丝的辣意,质朴不张扬,慢慢品尝,余味无穷,紧接着在味蕾的指引下,还会感受到辣中有咸,咸中有香,香中冒出一缕缕烟火味,那是玉米秆、棉花秸、树枝烘烧出的味道。这味道最能勾起对家的思念,想起亲情的温暖。
 
  老乡们见到辣椒糊涂,两眼放光,你一碗我一碗,摆在桌上偌大一盆辣椒糊涂,顷刻罄尽见底。一勺、两勺、三勺……眨眼间一碗下肚。大家咂巴着嘴唇,意犹未尽。此时此刻,大家也不再是体味感官的愉悦,而是享受在辣椒糊涂带来乡情记忆中,就像铁被磁吸住一样,抽不回身来了。
 
  淡淡的辣味,承载着浓浓的乡情。这是故乡的召唤,亲人的呼唤。这是家乡的味道。
 
  (作者单位:邯郸市公安交警支队)

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